Segun los datos publicados por el INE a 1 de Enero de 2020 el número de habitantes en Lastras de Cuéllar es de 344, 14 habitantes menos que en el año 2019.
| Año | Hombres | Mujeres | Total |
| 2020 | 185 | 159 | 344 |
| 2019 | 186 | 172 | 358 |
| 2018 | 184 | 171 | 355 |
| 2017 | 191 | 184 | 403 |
| 2016 | 207 | 200 | 407 |
| 2000 | 298 | 257 | 555 |
| 1990 | 346 | 327 | 673 |
| 1981 | 685 | ||
| 1970 | 971 | ||
| 1960 | 1366 | ||
| 1950 | 1373 | ||
| 1940 | 1335 | ||
| 1930 | 1198 | ||
| 1920 | 1112 |
Los pueblos de alrededor tienen un comportamiento dispar, mientras unos pierden población, tales como Aguilafuente (566/573), Chañe (708/736) Fuentepelayo (822/836), Fuentesauco de Fuentidueña (233/240), Gomezserracín (664/683), Nava de la Asunción (2.747/2.774), Navas de Oro (1.305/1.338), Navalmanzano (1.047/1.049); otros consigue mantener e incluso incrementarla; Olombrada mantiene su población (536) y los municipios de Sanchonuño, Vallelado y Cantalejo ganan censo. El primero de ellos Sanchonuño roza el millar de habitantes (973/940), Vallelado (712/694) y Cantalejo (3.562/3.523).
Cuéllar, municipio más importante de la comarca, aumenta levemente y cuenta con 9583 vecinos, 76 más que el año anterior. De ellos, 8.415 habitantes habitan en el núcleo del municipio, repartiéndose el resto entre las Entidades Locales de Arroyo de Cuéllar (367), Campo de Cuéllar (223), Chatún (269) y los pequeñas localidades de Dehesa (33), Dehesa Mayor (94), Escarabajosa de Cuéllar (64), Fuentes de Cuéllar (34) y Torregutierrez (90).
Fuentes:
