Nuestro pueblo, al igual que mas de la mitad de los municipios de España no llega al millar de habitantes censados. Su supervivencia se debe, en buena parte, a los lazos familiares y afectivos que sus antiguos habitantes y familiares de estos, residentes en núcleos mas grandes de población mantienen todavía con Lastras.
Esta población estacional ( veraneos, fines de semana, puentes ), los «forasteros», suponen un aporte importantísimo a la economía del pueblo y a su vida social.
Muchas veces nos hemos preguntado cuantos habitantes tendría Lastras en estas épocas de bonanza, El Ministerio de Hacienda y Administraciones Públicas, a través de la Encuesta de Infraestructuras y Equipamientos locales (EIEL) nos quita la duda aportando los datos del padrón de 2013.
Lastras de Cuéllar, con una población censada de 431 habitantes y 492 viviendas( padrón 2013) casi cuadriplica sus habitantes en época estival ( 1500 hab.)
